🟢 Lumière sur un Plat Célèbre Camerounais

Le couple Beignet-Haricot (ou Kossam-Haricot) est la star incontestée des petits-déjeuners et des encas rapides dans de nombreuses villes d’Afrique de l’Ouest, notamment au Cameroun. Si ce plat est délicieux, économique et nourrissant, il présente à la fois des avantages nutritionnels et des défis.

Analysons ensemble les bénéfices et les inconvénients de cette combinaison gourmande.

✅ Le BON Côté (Les Bénéfices Nutritionnels)

La force du Beignet-Haricot réside dans l’association simple et efficace de ses deux composants.

1. Le Haricot : Une Mine de Protéines et de Fibres

La base du plat est le haricot (souvent le haricot rouge ou noir), un ingrédient d’une grande valeur nutritionnelle :

• Source de Protéines Végétales : Les haricots sont une alternative de choix à la viande. Ils fournissent les protéines nécessaires à l’entretien et au développement musculaire, essentielles pour les populations à faible revenu.
• Riche en Fibres : Le haricot est extrêmement riche en fibres, ce qui :
  • Favorise une excellente digestion et aide à prévenir la constipation.
  • Procure une sensation de satiété longue durée, évitant les fringales rapides.
  • Contribue à la gestion du taux de sucre dans le sang.
• Apport en Minéraux : Il est une bonne source de fer (vital contre l’anémie), de magnésium et de potassium.

2. Énergie Durable et Économique

Ce plat combine des glucides complexes (amidon du haricot) et des protéines, ce qui en fait un repas complet qui fournit une énergie libérée lentement tout au long de la matinée. De plus, c’est l’une des options les moins coûteuses et les plus accessibles pour un petit-déjeuner copieux.

🛑 Le MAUVAIS Côté (Les Défis à Surveiller)

Si les haricots sont excellents, leur partenaire, le beignet, présente des inconvénients qui méritent une attention particulière.

1. La Fréquence et la Qualité de l’Huile

L’inconvénient majeur réside dans la préparation des beignets, qui sont systématiquement frits dans l’huile.

• Excès de Lipides : Les beignets sont très riches en graisses, ce qui augmente leur densité calorique. Une consommation excessive peut contribuer à l’excès de poids et à l’accumulation de graisses saturées ou trans (si l’huile est de mauvaise qualité).
• Huiles Réutilisées : Dans la cuisine de rue, l’huile est souvent réutilisée plusieurs fois. Lorsque l’huile est chauffée à répétition à haute température, elle produit des composés potentiellement toxiques qui peuvent être nocifs pour la santé (augmentation du risque cardiovasculaire).

2. Un Déséquilibre Nutritionnel

Le beignet est essentiellement une source de glucides simples raffinés (farine blanche) et de lipides, avec peu de vitamines, de minéraux ou de fibres par rapport au haricot.

• Faible Valeur Nutritive du Beignet : Il apporte des « calories vides » qui, lorsqu’elles sont consommées en grande quantité, ne contribuent pas au bon fonctionnement de l’organisme sur le long terme.

Conclusion : Le Beignet-Haricot n’est pas à diaboliser. C’est un excellent plat lorsqu’il est consommé avec modération. Le haricot doit être la star de l’assiette, tandis que le beignet doit rester un accompagnement occasionnel, pour bénéficier de l’apport en protéines et fibres du haricot tout en limitant l’apport excessif en mauvaises graisses.

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