Voyage au Cœur des Saveurs – 50 Aliments et Plats du Cameroun

Le Cameroun ne porte pas son titre d’« Afrique en miniature » par hasard. Sa diversité géographique se reflète dans une cuisine incroyablement riche, variée et épicée. Des montagnes de l’Ouest aux côtes de Douala, en passant par les savanes du Nord, voici notre guide ultime des 50 incontournables de la gastronomie camerounaise. Ces plats ne sont pas nécessairement très sains.

Les Plats Emblématiques (Les « Indétrônables »)

1. Le Ndolé : Le plat national. Un ragoût de feuilles de Ndolé (amères), de noix de palme, d’arachides fraîches et d’épices, agrémenté de crevettes ou de viande.
2. Le Koki : Un gâteau de cornilles (haricots blancs) à l’huile de palme, cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier. Sa couleur jaune d’or est iconique.
3. Le Poulet DG : Le plat des « Directeurs Généraux ». Un mélange savoureux de poulet frit, de plantains mûrs, de poivrons et de carottes. Le poulet doit être local y no artificiel.
4. L’Eru : Originaire du Sud-Ouest, c’est un mélange de feuilles d’Eru et de Waterleaf, cuisiné avec des écrevisses et de la peau de bœuf.
5. Le Taro à la sauce jaune : La fierté du peuple Bamiléké. Une purée de taro servie avec une sauce onctueuse à base de plus de 20 épices et d’huile de palme.
6. L’Achu : Variante du Taro, servi avec une sauce jaune épicée et souvent du « canda » (peau de bœuf).
7. Le Sangah : Un mélange de maïs tendre, de feuilles de manioc et d’huile de palme. Un délice sucré-salé.
8. Le Poisson braisé : Généralement du bar ou du capitaine, mariné aux épices locales et grillé au charbon de bois.
9. Le Soya : Brochettes de bœuf ou d’agneau épicées et grillées, incontournables des soirées de rue.
10. Le Kondre : Un ragoût de plantains très épicé, cuisiné avec de la viande de porc ou de bœuf (spécialité de l’Ouest).

Les Accompagnements (Féculents et Tubercules)

11. Le Miondo : Bâtonnets de manioc fins et élastiques, spécialité Sawa.
12. Le Bobolo : Bâton de manioc fermenté, plus épais et dense que le miondo. Il faut savoir qu’il élève la glycémie. Ce n’est pas bon pour diabétiques
13. Le Couscous de maïs : Base de l’alimentation dans le Nord et l’Ouest. Il élève la glycémie. Pas bon pour prediabétiques et diabétiques
14. Le Couscous de manioc : Très apprécié pour accompagner les sauces gluantes.
15. Le Plantain frit (Alloco) : Des tranches de plantains mûrs frites jusqu’à caramélisation.
16. Le Plantain vapeur : Simple et efficace pour accompagner le Ndolé ou l’Eru.
17. Le Macabo rapé : Boulettes de macabo frites ou cuites à la vapeur.
18. L’Igname : Bouillie, frite ou en ragoût.
19. La Patate douce : Souvent servie en friture ou bouillie pour le petit-déjeuner.
20. Le Riz sauce tomate : Un classique des foyers camerounais. Le riz devrait être intégral.

Sauces et Soupes

21. La Sauce gombo : Gluante et riche, souvent garnie de poissons fumés.
22. La Sauce pistache (Nam-Wondo) : Faite à base de graines de courge.
23. La Sauce d’arachide : Un classique africain, décliné à la mode camerounaise avec du poulet fumé.
24. Le Pepper soup : Une soupe de poisson ou de viande très pimentée, parfaite pour « réveiller » les papilles.
25. L’Okok : Feuilles de Gnetum africanum cuisinées avec de la pâte d’arachide et parfois du sucre.
26. Le Mets de pistache : Un pain de graines de courge aux œufs et à la viande, cuit dans des feuilles.
27. La Sauce Nnoire (Mbongo Tchobi) : Une sauce à l’aspect sombre et au goût fumé unique, faite d’écorces brûlées.
28. Le Foléré : Feuilles d’oseille de Guinée cuisinées en sauce (différent de la boisson).
29. Le Bitosso : Sauce à base de feuilles amères.
30. La Sauce Jaune : Utilisée exclusivement pour le Taro.

Snacks et Street Food

31. Les Beignets-Haricot-Bouillie (BHB) : Le petit-déjeuner des champions dans les rues de Douala ou Yaoundé.
32. Les Chips de plantain : Salées ou sucrées, le snack numéro 1.
33. Le Maïs grillé : Vendu au coin des rues avec des arachides grillées.
34. La Prune (Safou) grillée : Un fruit crémeux que l’on déguste avec du manioc ou du maïs.
35. Les Arachides de Grand-Mère : Grillées avec du sable pour une cuisson parfaite.
36. Le Piment : Ce n’est pas un aliment seul, mais au Cameroun, c’est une institution présente à chaque repas.
37. Les Œufs bouillis au piment : Snack rapide des gares routières.
38. La Galette de manioc : Croustillante et rassasiante.
39. Le Pain-chargé : Sandwich de rue généreusement garni d’omelette, de spaghetti ou de haricots.
40. La Noix de coco : Souvent vendue fraîche au bord des routes.

Fruits et Boissons

41. La Mangue de Njombé : Réputée pour être la meilleure et la plus sucrée.
42. L’Ananas de Penja : Connu pour sa saveur exceptionnelle.
43. Le Jus de Foléré : Boisson rafraîchissante à base de fleurs d’hibiscus.
44. Le Jus de gingembre : Pour un coup de boost immédiat.
45. Le Vin de palme : Boisson traditionnelle extraite du palmier.
46. La Bil-Bil : Bière traditionnelle à base de mil (Nord).
47. La Papaye : Gigantesque et savoureuse.
48. Le Corossol : Un fruit à la chair blanche et acidulée.
49. Le Poivre de Penja : Le premier produit d’Afrique à avoir reçu une IGP (Indication Géographique Protégée). Un trésor mondial.
50. Le Café et le cacao : Le Cameroun est une terre de grandes plantations ; déguster un café local est un must.

Conclusion

La cuisine camerounaise est une invitation au partage et à la découverte. Que vous soyez amateur de saveurs épicées, de douceurs sucrées-salées ou de plats consistants, il y a forcément un aliment dans cette liste qui vous fera tomber amoureux du « Continent ».

Et vous, quel est votre plat camerounais préféré ? Dites-le nous en commentaire ! Coach Dr. Apollinaire.